Коптильни для дачи
Походная
коптильня
В обрывистом берегу прорывают нору
длиною около метра. В конце ее выводят
наружу трубу из кусков дерна – шириной 40 и
высотой 60 см. Когда это нехитрое
устройство готово, вымытую, выпотрошенную
мелкую рыбу – подлещик, густеру, плотву,
окуньков – подсаливают и нанизывают на
куски проволоки так, чтобы рыбки не
касались друг друга.
Проволоку с
рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для
регулирования тяги прикрывают куском
фанеры, а если не найдется – мешковиной.
В норе
разводят небольшой, но дымный костерок.
Самое подходящее топливо для такого
костра – ольховые гнилушки: дым от них
придает рыбе золотистый оттенок, и она не
будет горчить.
Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой.
Коптильня для дачи
Прежде, чем
приступить к копчению продуктов,
расскажем об устройстве коптильни.
Самый
простой и надежный способ – коптить
продукты в металлической бочке.
Соорудить такую коптильню – немудреное
дело. Для этого потребуется металлическая
бочка с вырезанным днищем, один-два
железных прута.
Сначала
выкапываем яму диаметром 70 и глубиной 40 см
и на той же глубине прокладываем траншею -
дымоход длиною около 2 м под уклоном к
очагу. Очаг и лунку, над которой будет
стоять бочка, выкладываем кирпичами или
камнем. Бочку устанавливаем на кирпичи, а
пространство между нижней ее кромкой и
кирпичами и все щели тщательно замазываем
глиной.
Когда
начинаем коптить, то очаг и дымоход
прикрываем асбоцементными листами.
Поперек верха бочки укладываем
металлические прутья, на которые
подвешиваем продукты. А сверху обвязываем
мешковиной. Это для холодного копчения.
Для
горячего копчения "агрегат" немного
переоборудуем, то есть устраиваем очаг
прямо под бочкой. А что касается мешковины,
то ее оставляем или снимаем в зависимости
от желаемой температуры копчения.
При
копчении мяса желательно использовать
сухие дрова и опилки лиственных деревьев
– бука, граба, ясеня и т.д. Сырые горят
медленно и доставляют массу хлопот. Кроме
того, сырые дрова увеличивают влажность
дыма, сажа прилипает к поверхности
продуктов, и они чернеют. Нельзя также
топить елью, пихтой, сосной, так как острый
запах смолы портит вкус продуктов.
Опытные
коптильщики время от времени подбрасывают
в огонь веточки можжевельника, розмарина,
скорлупу миндаля и грецкого ореха,
ароматические травки. "Колдуют" до
тех пор, пока продукты не станут твердыми с
красноватым, красно-кирпичным или
лимонным цветом, в зависимости от способа
копчения.
.
